BERNARDINI VALERIA

À Montepulciano, au cœur des collines oléicoles siennoises, Valeria Bernardini produit une huile d'olive extra vierge à la dénomination unique : le Terre di Siena DOP. Le cahier des charges fixe des paramètres stricts — acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols autour de 100 ppm — des seuils qui impliquent une récolte au juste degré de maturité et un pressage rapide. La dénomination s'étend sur trente-deux communes du sud de la Toscane, mais laisse à chaque producteur une large marge d'interprétation. La position de Bernardini, sur les sols argileux et aux altitudes de Montepulciano, oriente la drupe vers un profil aux notes herbacées et minérales, où l'amertume et le piquant signalent une richesse en antioxydants plutôt qu'une âpreté. C'est une huile qui naît de choix agronomiques précis — moment de la récolte, soin au champ, rapidité au moulin — avant même de répondre à des règles chimiques. Au sein d'une vaste dénomination, son travail revendique la spécificité d'un territoire unique, montrant comment la même marque peut exprimer des choses différentes selon l'endroit et la manière dont l'olive est cultivée.

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