BERNARDINI VALERIA

En Montepulciano, entre las colinas de la olivicultura sienesa, Valeria Bernardini produce un aceite de oliva virgen extra de denominación única: el Terre di Siena DOP. El pliego de condiciones establece parámetros estrictos —acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles en torno a 100 ppm— umbrales que presuponen una recolección en el punto justo de maduración y un prensado oportuno. La denominación se extiende por treinta y dos municipios del sur de la Toscana, pero deja a cada productor un amplio margen de interpretación. La ubicación de Bernardini, en los suelos arcillosos y a las altitudes de Montepulciano, orienta la drupa hacia un perfil con tonos herbáceos y minerales, donde el amargor y el picante señalan una riqueza en antioxidantes más que una aspereza. Es un aceite que nace de decisiones agronómicas precisas —momento de la recolección, cuidado en el campo, rapidez en el molino— incluso antes que de reglas químicas. Dentro de una denominación vasta, su trabajo reivindica la especificidad de un territorio singular, mostrando cómo la misma marca puede decir cosas diferentes según dónde y cómo se cultiva la aceituna.

Contactos