BERNARDINI VALERIA

В Монтепульчано, среди холмов оливковых рощ Сиены, Валерия Бернардини производит оливковое масло первого холодного отжима с единственным защищённым наименованием по происхождению: Terre di Siena DOP. Регламент устанавливает строгие параметры — кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, полифенолы около 100 ppm — пороги, которые предполагают сбор урожая в нужной степени зрелости и своевременный отжим. Это наименование распространяется на тридцать два муниципалитета южной Тосканы, но оставляет каждому производителю широкое поле для интерпретации. Расположение хозяйства Бернардини, на глинистых почвах и высотах Монтепульчано, придает плодам оливкового дерева травянисто-минеральный профиль, где горечь и пикантность свидетельствуют о богатстве антиоксидантов, а не о терпкости. Это масло рождается благодаря точным агрономическим решениям — моменту сбора урожая, уходу за полем, скорости отжима на маслобойне — еще до того, как вступают в силу химические правила. В рамках обширного наименования ее работа подчеркивает специфику отдельного терруара, демонстрируя, как один и тот же бренд может говорить о разных вещах в зависимости от того, где и как выращиваются оливки.

Контакты