Bertolini Ida Attilia Maria

In Piazza al Serchio, in der oberen Garfagnana, kultiviert Bertolini Ida Attilia Maria das Getreide, das diesem Apennin-Tal seinen Namen und seine Substanz verleiht: den Farro della Garfagnana IGP. Es ist eine traditionelle Kulturpflanze, die mit einem geschützten Gebiet verbunden ist, das fünfzehn Gemeinden in den Bergen der Provinz Lucca umfasst. Der hier verarbeitete Farro ist auf den ersten Blick an den weißlichen Streifen auf der Kornoberfläche und dem mehligen Endosperm zu erkennen, das ihn von gewöhnlicheren Getreidesorten unterscheidet. Die IGP-Klassifizierung ist nicht nur ein einfaches Etikett: Sie legt präzise Regeln für Anbau und Verarbeitung fest und bindet das Produkt an sein Ursprungsgebiet. Bertolini bewegt sich innerhalb dieses Rahmens und vertraut auf die Qualität, die aus der Kontinuität einer überlieferten landwirtschaftlichen Praxis entsteht, anstatt auf produktive Abkürzungen. Das Ergebnis ist ein Farro, der das Hochgebirgsklima, die Böden des Tals und den langsamen Rhythmus einer Kultur widerspiegelt, die der sofortigen Ernte die Treue zu ihrem Ursprungsort vorzieht.

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