Bertolini Ida Attilia Maria

En Piazza al Serchio, en la alta Garfagnana, Bertolini Ida Attilia Maria cultiva el cereal que da nombre y sustancia a este valle de los Apeninos: el Farro della Garfagnana IGP. Es un cultivo de larga tradición, ligado a un territorio protegido que comprende quince municipios entre las montañas de la provincia de Lucca. El farro trabajado aquí se reconoce a simple vista por las estrías blanquecinas que marcan la superficie del grano y por el endospermo harinoso que lo distingue de los cereales más comunes. La clasificación IGP no es una simple etiqueta: establece reglas precisas sobre el cultivo y la transformación, y vincula el producto a su zona de origen. Bertolini se mueve dentro de este perímetro, confiando la calidad a la continuidad de un gesto agrícola transmitido, más que a atajos productivos. El resultado es un farro que lleva impresos el clima de altura, los suelos del valle y el ritmo lento de un cultivo que prefiere la fidelidad a su lugar antes que el rendimiento inmediato.

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