Bertolini Ida Attilia Maria

À Piazza al Serchio, dans la haute Garfagnana, Bertolini Ida Attilia Maria cultive la céréale qui donne son nom et sa substance à cette vallée des Apennins : le Farro della Garfagnana IGP. C'est une culture de longue tradition, liée à un territoire protégé qui comprend quinze communes parmi les montagnes de la province de Lucca. Le farro travaillé ici se reconnaît à l'œil, par les stries blanchâtres qui marquent la surface du grain et par l'endosperme farineux qui le distingue des céréales plus communes. L'encadrement IGP n'est pas une simple plaque : il fixe des règles précises sur la culture et la transformation, et lie le produit à sa zone d'origine. Bertolini évolue dans ce périmètre, confiant la qualité à la continuité d'un geste agricole transmis plutôt qu'à des raccourcis de production. Le résultat est un farro qui porte l'empreinte du climat d'altitude, des sols de la vallée et du rythme lent d'une culture qui préfère la fidélité à son lieu plutôt que le rendement immédiat.

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