Bertolini Ida Attilia Maria

A Piazza al Serchio, nell'alta Garfagnana, Bertolini Ida Attilia Maria coltiva il cereale che dà nome e sostanza a questa valle appenninica: il Farro della Garfagnana IGP. È una coltura di lunga consuetudine, legata a un territorio protetto che comprende quindici comuni tra i monti della provincia di Lucca. Il farro lavorato qui si riconosce a occhio, per le striature biancastre che segnano la superficie del chicco e per l'endosperma farinoso che lo distingue dai grani più comuni. L'inquadramento IGP non è una semplice targa: fissa regole precise sulla coltivazione e sulla trasformazione, e vincola il prodotto alla sua zona d'origine. Bertolini si muove dentro questo perimetro, affidando la qualità alla continuità di un gesto agricolo tramandato più che a scorciatoie produttive. Il risultato è un farro che porta impressi il clima d'altura, i suoli della valle e il ritmo lento di una coltura che alla resa immediata preferisce la fedeltà al proprio luogo.

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