BINDI ELISA

In Arcidosso, im Gebiet von Grosseto am Fuße des Monte Amiata, arbeitet Elisa Bindi innerhalb der Agnello del Centro Italia IGP, der Denomination, die 1.403 Gemeinden in weiten Teilen Mittelitaliens umfasst. Aus diesem Weidegebiet bezieht und selektiert das Unternehmen Schaffleisch, klassifiziert die Schlachtkörper nach Art und Gewicht und rekonstruiert den Weg des Tieres vom Sauglamm bis zu den späteren Weidephasen. Es handelt sich eher um eine Lieferkettenarbeit als um reine Viehzucht, wobei der Wert in der Strenge der Selektion und der Rückverfolgbarkeit jedes Tieres liegt. Die von der Denomination geforderten Standards erfordern ständige Kontrollen der Tiere, die sich vom Säugen bis zum Weiden auf offenen Flächen entwickeln, und die südliche Toskana bietet diesem Kreislauf ihre eigene Landschaft aus Bergrücken und Wiesen. Das Unternehmen empfängt keine Besucher, aber seine Tätigkeit veranschaulicht einen weniger bekannten Aspekt der apenninischen Weidewirtschaft: die geordnete Verwaltung einer weiten geschützten Geografie, in der eine einzige Marke Herden und entfernte Gebiete zusammenhält und die Kohärenz eines Fleisches mit vielen Ursprüngen gewährleistet.

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