BINDI ELISA

Ad Arcidosso, nel territorio grossetano ai piedi dell'Amiata, Elisa Bindi opera dentro l'Agnello del Centro Italia IGP, la denominazione che abbraccia 1.403 comuni distribuiti su gran parte dell'Italia centrale. Da questa area pastorale l'azienda approvvigiona e seleziona carni ovine, classificando le carcasse per tipo e per peso e ricostruendo il percorso dell'animale dall'agnello lattante alle fasi successive di pascolo. È un lavoro di filiera più che di allevamento puro, dove il valore sta nel rigore della selezione e nella tracciabilità applicata a ogni capo. Gli standard richiesti dalla denominazione impongono controlli costanti su animali che evolvono dalla poppata al pascolamento su spazi aperti, e la Toscana meridionale offre a questo ciclo il proprio paesaggio di crinali e prati. L'azienda non riceve visite, ma la sua attività illustra un aspetto meno raccontato della pastorizia appenninica: la gestione ordinata di una vasta geografia protetta, in cui un solo marchio tiene insieme mandrie e territori distanti, garantendo coerenza a una carne dalle molte provenienze.

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