BRONTEFRUIT DI INCOGNITO LUIGI

BRONTEFRUIT arbeitet in Bronte, am vulkanischen Hang des Ätna, wo ein Gebiet von nur drei sizilianischen Gemeinden den Pistacchio Verde di Bronte DOP produziert. Das Unternehmen wählt und verarbeitet eine Frucht, die die Vorschriften mit ungewöhnlicher Präzision definieren: ein Feuchtigkeitsgehalt zwischen 4 und 6 % und Ölsäurewerte, die sie von jedem anderen auf dem Markt erhältlichen Pistazien unterscheiden. Dies sind technische Parameter, die sich jedoch in sensorische Merkmale übersetzen – das intensive Grün des Fruchtfleisches und ein ausgeprägtes aromatisches Profil. Das Produkt wird geschält, ganz oder enthäutet geliefert, je nach Verwendungszweck, von der Patisserie bis zum Tisch. Die gesamte Arbeit auf eine einzige DOP mit so engem Radius zu konzentrieren, bedeutet, die geografische Abgrenzung zum eigentlichen Grund des Wertes zu machen: Außerhalb dieser drei Gemeinden existiert die Frucht unter diesem Namen nicht. Im Atlas-Design stellt BRONTEFRUIT einen der Fälle dar, in denen Lavaboden, Klima und Vorschriften zu einer nicht replizierbaren Identität verschmelzen, die schon vor dem Gaumen im Auge erkennbar ist.

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