BRONTEFRUIT DI INCOGNITO LUIGI

BRONTEFRUIT lavora a Bronte, sul versante vulcanico dell'Etna, dove una zona di tre soli comuni siciliani produce il Pistacchio Verde di Bronte DOP. L'azienda seleziona e trasforma un frutto che il disciplinare definisce con precisione insolita: un tenore di umidità compreso tra il 4 e il 6% e livelli di acido oleico che lo separano da qualunque altro pistacchio in commercio. Sono parametri tecnici, ma si traducono in caratteri sensibili — il verde intenso della polpa e un profilo aromatico marcato. Il prodotto arriva sgusciato, intero o decorticato, secondo l'uso a cui è destinato, dalla pasticceria alla tavola. Concentrare tutto il lavoro su una sola DOP a raggio così ristretto significa fare della delimitazione geografica la ragione stessa del valore: fuori da quei tre comuni, il frutto non esiste con questo nome. Nel disegno dell'atlante, BRONTEFRUIT rappresenta uno dei casi in cui suolo lavico, clima e disciplinare si saldano in un'identità non replicabile, riconoscibile prima ancora nell'occhio che nel palato.

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