Carli Angelo

In Celico, einer Gemeinde in der Provinz Cosenza auf dem Sila-Plateau, kultiviert Carli Angelo die Patata della Sila IGP und nutzt die Bedingungen, die Höhe und Klima dieser geschützten Sorte bieten. Die Höhe ist kein malerischer Hintergrund, sondern ein Produktionsfaktor: Es ist die Kälte des Plateaus, die den Anbau begünstigt und die Eigenschaften der Knolle prägt, in einer Bergumgebung, die nur wenige andere Gebiete des Südens replizieren können. Das entscheidende Merkmal ist die hohe Konzentration an Trockenmasse, eine Qualität, die diese Kartoffel besonders zum Frittieren und vor allem zur verlängerten Winterlagerung ohne synthetische Zusätze geeignet macht. Der Produzent arbeitet innerhalb des von den Spezifikationen festgelegten Gebiets von vierundzwanzig Gemeinden, ein Perimeter, der den Terroir-gebundenen Charakter und die Herkunftsgarantie vereint. In einem Gebiet, wo die Kartoffel nicht Beilage, sondern identitätsstiftende Ressource ist, bewahrt Carli Angelo die direkte Verbindung zwischen den strengen Bedingungen des Sila-Plateaus und einem Produkt, das lange haltbar ist, und hütet eine der wenigen geschützten kalabrischen Ursprünge, die in den Bergen verwurzelt sind.

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