Carli Angelo

En Celico, municipio de Cosenza en la meseta de la Sila, Carli Angelo cultiva la Patata della Sila IGP, aprovechando las condiciones que la altitud y el clima ofrecen a esta variedad protegida. La altitud no es un telón de fondo pintoresco, sino un factor productivo: es el frío de la meseta lo que favorece el cultivo y moldea las características del tubérculo, en un ambiente montañoso que pocas otras zonas del Sur pueden replicar. La característica decisiva es la alta concentración de materia seca, cualidad que hace que esta patata sea especialmente adecuada para la fritura y, sobre todo, para una conservación invernal prolongada sin necesidad de aditivos sintéticos. El productor opera dentro de la zona de veinticuatro municipios fijada por los pliegos de condiciones, un perímetro que une el carácter ligado al terroir y la garantía de procedencia. En un territorio donde la patata no es un acompañamiento sino un recurso identitario, Carli Angelo mantiene el vínculo directo entre las severas condiciones de la meseta silana y un producto que se conserva durante mucho tiempo, custodiando uno de los pocos orígenes protegidos calabreses arraigados en la montaña.

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