Carlo Enrico Sardo

In Valledoria, in der Provinz Sassari, kultiviert Carlo Enrico Sardo die Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, die einzige Denomination einer rein landwirtschaftlichen Arbeit. Der Anbau, der in 128 Gemeinden der Insel verbreitet ist, duldet keine Ungenauigkeiten: Der Stiel muss zart geerntet werden, genau am Punkt der größten Süße, bevor die Bitterkeit überhandnimmt. Das Ergebnis ist ein Gemüse mit doppelter Natur, das sowohl roh als auch nach längerem Kochen bis zu einer seidigen Konsistenz genossen werden kann. Hinter dieser Vielseitigkeit steckt die Fähigkeit, den Erntezeitpunkt als entscheidende Variable zu lesen und die Böden vulkanischen Ursprungs als integralen Bestandteil des Geschmacks zu behandeln. Sardos Arbeit hält eines der bekanntesten geschützten Gemüse des Kontinents lebendig und verankert es in einem präzisen Gebiet statt in einer generischen Inselzugehörigkeit. Der Betrieb ist nicht besuchbar, aber die Artischocke, die von dort stammt, genügt, um zu erklären, warum diese sardische Distel einen besonderen Platz unter den geschützten italienischen Ursprüngen einnimmt.

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