Carlo Enrico Sardo

A Valledoria, nel Sassarese, Carlo Enrico Sardo coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, unica denominazione di un lavoro tutto agricolo. La coltura, diffusa in 128 comuni dell'isola, non ammette approssimazioni: il gambo va raccolto tenero, nel punto esatto di massima dolcezza, prima che l'amaro prenda il sopravvento. Il risultato è un ortaggio a doppia natura, che regge tanto il consumo crudo quanto una cottura prolungata fino a una consistenza setosa. Dietro questa versatilità c'è la capacità di leggere il tempo di raccolta come variabile decisiva, e di trattare i suoli di origine vulcanica come parte integrante del sapore. Il lavoro di Sardo mantiene vivo uno dei vegetali protetti più riconoscibili del continente, radicandolo in un territorio preciso anziché in una generica appartenenza isolana. L'azienda non è visitabile, ma il carciofo che ne esce basta a spiegare perché questa spina sarda occupi un posto a sé fra le origini protette italiane.

Contatti