Carlo Enrico Sardo

В Валледории, в районе Сассари, Карло Энрико Сардо выращивает Carciofo Spinoso di Sardegna DOP — единственное защищённое наименование для полностью сельскохозяйственной деятельности. Культура, распространённая в 128 коммунах острова, не допускает приблизительности: стебель нужно собирать нежным, в точной точке максимальной сладости, прежде чем горечь возьмёт верх. В результате получается овощ двойственной природы, который выдерживает как употребление в сыром виде, так и длительную варку до шелковистой консистенции. За этой универсальностью стоит способность рассматривать время сбора как решающую переменную и относиться к почвам вулканического происхождения как к неотъемлемой части вкуса. Работа Сардо поддерживает жизнь одного из самых узнаваемых защищённых овощей континента, укореняя его в конкретной территории, а не в общей островной принадлежности. Хозяйство не открыто для посещений, но производимый им артишок достаточно красноречиво объясняет, почему этот сардинский «шип» занимает особое место среди итальянских защищённых наименований.

Контакты