Carraro Michele

In Chioggia, wo das Po-Delta schlammige und wasserreiche Böden ablagert, kultiviert Carraro Michele ein Gemüse, das nur wenige andere Gebiete nachbilden können. Der Radicchio di Chioggia IGP entsteht unter diesen präzisen Bedingungen: Die kugelförmigen, roten und weiß geäderten Köpfe hängen von einem Boden ab, der anderswo in dieser Form einfach nicht existiert, und das verbindet das Produkt mehr als jedes Markenzeichen mit dem Ort. Die Produktion bewegt sich innerhalb der zehn Gemeinden der geschützten Zone und wechselt je nach Jahreszeit zwischen frühen und späten Sorten. Es sind zwei Phasen desselben Gemüses, jede mit ihrem eigenen Zeitfenster und ihrer eigenen Kompaktheit, die das Unternehmen ohne Zwang des Kalenders verfolgt. Die regelmäßige Kugelform und die Knackigkeit, die diesen Radicchio in ganz Italien bekannt gemacht haben, sind kein ästhetisches Ziel, sondern die direkte Folge von Boden und Wasser. Ihn hier anzubauen bedeutet, einen territorialen Charakter zu bewahren, der nicht übertragbar ist: Carraro Michele arbeitet innerhalb dieser begrenzten Geografie und verbindet dabei die landwirtschaftliche Geste mit der Identität eines zutiefst lokalen Gemüses.

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