Carraro Michele

À Chioggia, où le delta du Pô dépose des sols limoneux et riches en eau, Carraro Michele cultive un légume que peu d'autres territoires savent reproduire. Le Radicchio di Chioggia IGP naît de ces conditions précises : les têtes sphériques, rouges et veinées de blanc, dépendent d'un terrain qui, ailleurs, n'existe tout simplement pas sous la même forme, et cela lie le produit au lieu plus que n'importe quelle marque. La production s'inscrit dans les dix communes de la zone protégée, alternant les variétés précoces et tardives selon le rythme des saisons. Ce sont deux moments du même légume, chacun avec sa propre fenêtre et sa propre compacité, que l'entreprise suit sans forcer le calendrier. La sphéricité régulière et le croquant qui ont rendu ce radicchio reconnaissable dans toute l'Italie ne sont pas un objectif esthétique mais la conséquence directe du sol et de l'eau. Le cultiver ici signifie préserver un caractère territorial qui ne se transfère pas : Carraro Michele travaille au sein de cette géographie restreinte, unissant le geste agricole et l'identité d'un légume profondément local.

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