Carraro Michele

A Chioggia, dove il delta del Po deposita suoli limosi e ricchi d'acqua, Carraro Michele coltiva un ortaggio che pochi altri territori sanno replicare. Il Radicchio di Chioggia IGP nasce da queste condizioni precise: le teste sferiche, rosse e venate di bianco, dipendono da un terreno che altrove semplicemente non esiste nella stessa forma, e questo lega il prodotto al luogo più di qualsiasi marchio. La produzione si muove entro i dieci comuni della zona protetta, alternando le varietà precoce e tardiva secondo il ritmo delle stagioni. Sono due tempi dello stesso ortaggio, ciascuno con la propria finestra e la propria compattezza, che l'azienda segue senza forzare il calendario. La sfericità regolare e la croccantezza che hanno reso questo radicchio riconoscibile in tutta Italia non sono un traguardo estetico ma la conseguenza diretta del suolo e dell'acqua. Coltivarlo qui significa custodire un carattere territoriale che non si trasferisce: Carraro Michele lavora dentro questa geografia ristretta, tenendo insieme il gesto agricolo e l'identità di un ortaggio profondamente locale.

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