CASAGNI GIONNI

In Sarteano, an der sienesischen Seite, die zum Val d'Orcia abfällt, gewinnt Casagni Gionni natives Olivenöl extra innerhalb der strengsten Parameter des toskanischen Olivenanbaus. Die DOP Terre di Siena umfasst zweiunddreißig Gemeinden, aber ihre Parameter lassen keinen Raum für Ungenauigkeiten: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole um 100 ppm. Dies sind Zahlen, die Stabilität und Oxidationsbeständigkeit noch vor dem Geschmack beschreiben. Hinter den Zahlen steckt eine präzise Interpretation des hügeligen Terroirs. Der Produzent übersetzt das Licht und die Böden dieses Gebiets in Öle, die chemische Messwerte und Temperament vereinen, ohne Effekte zu suchen. Die Denomination, eine der anspruchsvollsten der Region, fungiert hier eher als Kontrollraster denn als Etikett: Jede Extraktion muss innerhalb von Schwellenwerten liegen, die nur wenige Gebiete mit gleicher Strenge auferlegen. Das Ergebnis ist ein Öl, das eindeutig zu den sienesischen Hügeln gehört, erkennbar an seinem Gleichgewicht und seiner Beständigkeit, mehr als an seiner aromatischen Präsentation.

Kontakt