CASAGNI GIONNI

В Сартеано, на склоне Сиенских холмов, спускающемся к Валь д'Орча, Casagni Gionni производит оливковое масло первого холодного отжима в рамках самых строгих правил тосканского оливководства. Защищённое наименование по происхождению (DOP) Terre di Siena охватывает тридцать две коммуны, но его параметры не оставляют места для неточностей: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, общее содержание полифенолов около 100 ppm. Эти цифры говорят о стабильности и устойчивости к окислению ещё до того, как речь заходит о вкусе. За этими цифрами стоит точное понимание холмистого терруара. Производитель преобразует свет и почвы этой зоны в масла, которые сочетают в себе химические показатели и характер, не стремясь к внешнему эффекту. Деноминация, одна из самых требовательных в регионе, здесь функционирует скорее как контрольная сетка, чем как этикетка: каждая экстракция должна соответствовать порогам, которые немногие территории устанавливают с такой же строгостью. В результате получается масло, которое явно принадлежит Сиенским холмам, узнаваемое по балансу и стойкости, а не по ароматической демонстративности.

Контакты