Caseificio Colonne Srl

In Castel Volturno, an der Küste von Caserta, verarbeiten die Brüder Nobis seit drei Generationen Büffelmilch, und das Produkt, das ihren Namen am höchsten trägt, ist fast ein veredeltes Nebenprodukt: die Ricotta di Bufala Campana DOP entsteht nämlich aus der Molke, die bei der Mozzarella-Produktion übrig bleibt. Es ist nur eine Denomination, aber sie erzählt eine präzise Regel der kampanischen Büffelmilch-Lieferkette: Nichts wird verschwendet, und was übrig bleibt, wird zu einem eigenständigen Käse, zart und von einem fast porzellanartigen Weiß. Frische ist hier kein Slogan, sondern eine technische Vorgabe – die Ricotta lebt von kurzen Zeiten und täglich ausgewählten Rohstoffen. Drei Jahrzehnte familiärer Praxis messen sich genau an dieser Zerbrechlichkeit, die keine Abkürzungen zulässt. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher: Man kann den Prozess von der Gerinnung bis zur Molke verfolgen, verstehen, wie Mozzarella und Ricotta aus derselben Geste entstehen, und das Ergebnis in seinem kürzesten Frischefenster probieren.

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