Caseificio Colonne Srl

В Кастель-Вольтурно, на побережье провинции Казерта, братья Нобис уже три поколения занимаются переработкой буйволиного молока. Продукт, который прославил их имя, — это почти облагороженный побочный продукт: Ricotta di Bufala Campana DOP рождается из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы. Это лишь одно наименование, но оно точно отражает правило буйволиной цепочки поставок в Кампании: ничто не пропадает зря, и то, что остаётся, становится самостоятельным сыром, нежным и почти фарфорово-белым. Свежесть здесь — не просто лозунг, а техническое требование: рикотта живёт по строгим временным рамкам и требует ежедневно отбираемого сырья. Три десятилетия семейной практики основаны именно на этой хрупкости, не допускающей никаких компромиссов. Сыроварня открывает свои двери для посетителей: можно проследить процесс от свёртывания до сыворотки, понять, как моцарелла и рикотта рождаются из одного и того же действия, и попробовать результат в самый короткий период его свежести.

Контакты