Caseificio Colonne Srl

À Castel Volturno, sur la côte de Caserte, les frères Nobis transforment le lait de bufflonne depuis trois générations. Le produit qui porte leur nom le plus haut est presque un sous-produit anobli : la Ricotta di Bufala Campana DOP naît en effet du lactosérum restant de la production de mozzarella. C'est une seule dénomination, mais elle illustre une règle précise de la filière de la bufflonne en Campanie : rien ne se perd, et ce qui reste devient un fromage à part entière, délicat et d'un blanc presque porcelaine. Ici, la fraîcheur n'est pas un slogan mais une contrainte technique : la ricotta dépend de délais courts et d'une matière première sélectionnée quotidiennement. Trois décennies de pratique familiale se mesurent précisément à cette fragilité, qui n'admet aucun raccourci. La fromagerie ouvre ses portes aux visiteurs : on peut suivre le processus du caillé au lactosérum, comprendre comment la mozzarella et la ricotta naissent du même geste, et déguster le résultat dans sa fenêtre de fraîcheur la plus courte.

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