Caseificio Colonne Srl

A Castel Volturno, sulla costa casertana, i fratelli Nobis lavorano il latte di bufala da tre generazioni, e il prodotto che porta il loro nome più in alto è quasi un sottoprodotto nobilitato: la Ricotta di Bufala Campana DOP nasce infatti dal siero che resta dalla produzione della mozzarella. È una sola denominazione, ma racconta una regola precisa della filiera bufalina campana: nulla si spreca, e ciò che avanza diventa un formaggio a sé, delicato e di un bianco quasi porcellanato. La freschezza qui non è uno slogan ma un vincolo tecnico—la ricotta vive di tempi stretti e di materia prima selezionata giornalmente. Tre decenni di pratica familiare si misurano proprio su questa fragilità, che non ammette scorciatoie. Il caseificio apre le porte ai visitatori: si può seguire il processo dalla cagliata al siero, capire come la mozzarella e la ricotta nascano dallo stesso gesto, e assaggiare il risultato nella sua finestra di freschezza più breve.

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