Caseificio Dedè Alberto e C. Snc

Der Caseificio Dedè Alberto hat seine Wurzeln in der Cascina Rosa in Borghetto Lodigiano, wo die Fruchtfolge auf den bewässerten Böden seit jeher die Milchkühe der Ebene ernährt hat. Auf dieser Kontinuität zwischen Weide und Kessel setzt heute eine aktualisierte Technologie an, die dem Grana Padano DOP dient: die harten, langsam reifenden Laibe, die den Käsecharakter von Lodi widerspiegeln. Neben der Denomination finden der Tipico Lodigiano und reine Sahnebutter ihren Platz, natürliche Erweiterungen derselben Milchlieferkette. Das besondere Merkmal des Unternehmens ist genau diese Verbindung von altem Handwerk und zeitgenössischen Werkzeugen, zusammengehalten durch den Respekt vor dem Gebiet und seinen Rhythmen. Nichts wird hier dem Zufall überlassen: Die Reifung gibt die Zeiten vor, die Spezifikation legt die Regeln fest. Wer aus der Nähe sehen möchte, wie ein Laib entsteht, kann die Tore des Bauernhofs durchschreiten: Die Käserei empfängt Besucher und Verkoster und verwandelt die technische Erklärung in ein direktes Erlebnis zwischen Verarbeitungsraum und Reifelager.

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