Caseificio Dedè Alberto e C. Snc

Le Caseificio Dedè Alberto plonge ses racines dans la Cascina Rosa de Borghetto Lodigiano, où la rotation des cultures sur les terres irriguées a toujours nourri les vaches laitières de la plaine. Sur cette continuité entre prairie et chaudière s'insère aujourd'hui une technologie actualisée, mise au service du Grana Padano DOP : les meules dures, à maturation lente, qui expriment le caractère fromager de la région de Lodi. À côté de la dénomination, on trouve le Tipico Lodigiano et le beurre de crème pure, prolongements naturels de la même filière du lait. La particularité de l'entreprise est précisément cette fusion entre savoir-faire ancien et outils contemporains, unis par le respect du territoire et de ses rythmes. Rien ici n'est laissé à l'improvisation : l'affinage dicte les temps, le cahier des charges fixe les règles. Ceux qui souhaitent voir de près comment naît une meule peuvent franchir les portes de la ferme : la fromagerie accueille visiteurs et dégustateurs, transformant l'explication technique en une expérience directe entre l'atelier de fabrication et la cave d'affinage.

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