Caseificio Gardoni s.a.s. di Gardoni Claudio e figli

Unter der Leitung von Claudio Gardoni und seinen Söhnen produziert der Caseificio Gardoni Grana Padano DOP in einem riesigen Gebiet, das über dreitausendvierhundert Gemeinden umfasst. Es ist eine Denomination von kontinentalem Ausmaß, und das Unternehmen interpretiert sie als Familienbetrieb, der Volumen mit Liebe zum Detail verbindet, ohne die Kontrolle über den Prozess aufzugeben. Die Laibe, zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilo schwer, zeugen von der Disziplin des gekochten Teigs: eine langsame Reifung, die Zeit und Präzision erfordert, bei der die Kuhmilch zu harten und kompakten Rädern kondensiert. Es ist ein Käse mit doppeltem Leben, der ganz auf dem Tisch serviert oder sparsam über Risottos und Nudeln gerieben wird, fähig, im Mittelpunkt des Gerichts zu stehen oder es von Grund auf zu unterstützen. Die dichte Struktur und der daraus resultierende Geschmack sind das Ergebnis einer überlieferten Technik, bei der die Reifung kein passives Warten, sondern konstante Arbeit ist. In diesem Gleichgewicht zwischen Produktionsgröße und handwerklicher Geschicklichkeit findet der Grana Padano von Gardoni seinen präzisen Platz in der Käsegeografie der Poebene.

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