Caseificio Gardoni s.a.s. di Gardoni Claudio e figli

Dirigé par Claudio Gardoni et ses fils, le Caseificio Gardoni produit du Grana Padano DOP dans une très vaste zone, qui couvre plus de trois mille quatre cents communes. C'est une appellation d'échelle continentale, et l'entreprise l'interprète comme une affaire familiale qui allie volume et souci du détail, sans renoncer au contrôle du geste. Les meules, pesant entre vingt-quatre et quarante kilos, témoignent de la discipline de la pâte cuite : une maturation lente qui exige temps et précision, où le lait de vache se condense en des meules dures et compactes. C'est un fromage à double vie, servi entier à table ou râpé avec parcimonie sur les risottos et les pâtes, capable d'être au centre du plat ou de le soutenir en arrière-plan. La structure serrée et la saveur qui en découle sont le résultat d'une technique sédimentée, où l'affinage n'est pas une attente passive mais un travail constant. Dans cet équilibre entre dimension productive et main artisanale, le Grana Padano de Gardoni fixe sa coordonnée précise au sein de la géographie fromagère de la plaine du Pô.

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