Caseificio Gardoni s.a.s. di Gardoni Claudio e figli

Guidato da Claudio Gardoni e dai figli, il Caseificio Gardoni produce Grana Padano DOP entro un'area vastissima, che tocca oltre tremilaquattrocento comuni. È una denominazione di scala continentale, e la casa la interpreta come impresa familiare che unisce il volume alla cura del dettaglio, senza rinunciare al controllo del gesto. Le forme, tra ventiquattro e quaranta chili, raccontano la disciplina della pasta cotta: una maturazione lenta che chiede tempo e precisione, dove il latte vaccino si condensa in ruote dure e compatte. È un formaggio a doppia vita, servito intero sulla tavola o grattugiato con misura su risotti e paste, capace di stare al centro del piatto o di sostenerlo dal fondo. La struttura serrata e il sapore che ne deriva sono l'esito di una tecnica sedimentata, dove la stagionatura non è attesa passiva ma lavoro costante. In questo equilibrio tra dimensione produttiva e mano artigiana, il Grana Padano di Gardoni fissa la propria coordinata precisa dentro la geografia casearia della pianura padana.

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