Caseificio Sociale di Coredo Soc. Coop. Agr.

Die Genossenschaftskäserei Caseificio Sociale di Coredo ist eine Milchgenossenschaft, die im größten italienischen Käsegebiet tätig ist: der Zone des Grana Padano DOP, über 3.400 Gemeinden, die im Norden des Landes verteilt sind. Hier folgt die Milch dem langen Weg des gekochten Teigs, der sie durch langsame Reifung in einen harten und körnigen Käse verwandelt, dessen Laibe zwischen 24 und 40 Kilogramm wiegen. Die Arbeit ist erklärtermaßen kollektiv: viele Anlieferungen, ein einziger Standard, die Vorschriften der Denomination als gemeinsame Regel. Jeder Laib kommt vollendet heraus – bereit zum Schneiden als Tischkäse oder zum Reiben über ein Risotto oder eine Suppe – ohne andere Ansprüche als die Beständigkeit. Es ist genau diese Beständigkeit, Laib für Laib wiederholt, die die Identität der Käserei definiert: nicht die Handschrift eines Einzelnen, sondern die Zuverlässigkeit einer Gemeinschaft von Produzenten, die denselben Qualitätsschwellen entspricht.

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