Caseificio Sociale di Coredo Soc. Coop. Agr.

Le Caseificio Sociale di Coredo est une coopérative laitière qui opère au sein de la plus vaste des géographies fromagères italiennes : la zone du Grana Padano DOP, plus de 3 400 communes réparties dans le nord du pays. Ici, le lait suit la longue voie de la pâte cuite, qui le transforme par un lent affinage en un fromage dur et granuleux, dont les meules pèsent entre 24 et 40 kilos. Le travail est clairement collectif : de nombreux apports, un standard unique, la discipline de la dénomination servant de règle commune. Chaque meule sort accomplie — prête à être coupée pour la table ou destinée à être râpée sur un risotto ou une soupe — sans autre prétention que la constance. C'est précisément cette constance, répétée meule après meule, qui définit l'identité de la fromagerie : non pas la signature d'un individu, mais la fiabilité d'une communauté de producteurs qui répond aux mêmes seuils de qualité.

Contacts