Caseificio Sociale di Coredo Soc. Coop. Agr.

Il Caseificio Sociale di Coredo è una cooperativa lattiera che opera dentro la più estesa delle geografie casearie italiane: la zona del Grana Padano DOP, oltre 3.400 comuni distribuiti nel nord del Paese. Qui il latte segue la via lunga della pasta cotta, che lo trasforma per lenta stagionatura in un formaggio duro e granuloso, dalle forme che pesano tra 24 e 40 chili. Il lavoro è dichiaratamente collettivo: molti conferimenti, un unico standard, la disciplina della denominazione a fare da regola comune. Ogni forma esce compiuta—pronta al taglio da tavola oppure destinata alla grattugia su un risotto o una zuppa—senza pretese oltre la costanza. È proprio questa costanza, ripetuta forma dopo forma, a definire l'identità del caseificio: non la firma di un singolo, ma l'affidabilità di una comunità di produttori che risponde alle stesse soglie di qualità.

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