Caseificio Spinosa Spa

Seit 1994 arbeitet der Caseificio Spinosa in Castel Volturno, innerhalb des kampanischen Gebiets, das eines der edelsten Nebenprodukte der Büffelmilch-Lieferkette schützt. Die Ricotteria verarbeitet die bei der Mozzarella-Herstellung anfallende Molke und gewinnt in cremiger, porzellanweißer Form die natürliche Süße der Milch zurück. Die einzige Bezeichnung, die Ricotta di Bufala Campana DOP, wird ausschließlich aus italienischer Büffelmilch gewonnen, die strengen Kontrollen unterliegt: Jedes Becken fixiert den Moment, in dem die Molke zu einer weichen Masse gerinnt, die zum sofortigen Verzehr bereit ist. Was das Haus auszeichnet, ist die Einführung der Blockchain neben der traditionellen DOP-Zertifizierung, eine zusätzliche Ebene der Rückverfolgbarkeit, die es ermöglicht, jeden Schritt zu verfolgen, vom Zuchttier bis zum Tisch. Es ist eine Entscheidung, die das Produkt vom reinen Geschmacksbereich in den der transparenten Überprüfung verlagert, wo der Ursprung kein Versprechen, sondern eine abrufbare Information ist. Das Ergebnis ist ein Ricotta, der die alte Geste der Molkeverwertung und die neuesten Instrumente der Lieferkettengarantie miteinander verbindet.

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