Caseificio Spinosa Spa

Dal 1994 il Caseificio Spinosa lavora a Castel Volturno, entro l'areale campano che tutela uno dei sottoprodotti più nobili della filiera bufalina. La ricotteria trasforma il siero residuo della lavorazione della mozzarella, recuperando in forma cremosa e di un bianco porcellana la dolcezza naturale del latte. L'unica denominazione, la Ricotta di Bufala Campana DOP, si ottiene esclusivamente da latte di bufala italiano sottoposto a controlli stringenti: ogni vasca fissa il momento in cui il siero coagula in una massa morbida, pronta al consumo immediato. A distinguere la casa è l'adozione della blockchain accanto alla certificazione DOP tradizionale, uno strato di tracciabilità che consente di seguire ogni passaggio, dal capo d'allevamento alla tavola. È una scelta che sposta il prodotto dal solo terreno del gusto a quello della verifica trasparente, dove l'origine non è promessa ma dato consultabile. Ne risulta una ricotta che tiene insieme il gesto antico del recupero del siero e gli strumenti più recenti della garanzia di filiera.

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