Caseificio Spinosa Spa

Depuis 1994, le Caseificio Spinosa travaille à Castel Volturno, au cœur de la zone campanienne qui protège l'un des sous-produits les plus nobles de la filière de la bufflonne. Leur fromagerie spécialisée dans la ricotta transforme le lactosérum résiduel de la fabrication de la mozzarella, récupérant sous une forme crémeuse et d'un blanc porcelaine la douceur naturelle du lait. L'unique appellation, la Ricotta di Bufala Campana DOP, est obtenue exclusivement à partir de lait de bufflonne italien soumis à des contrôles rigoureux : chaque cuve fixe le moment où le lactosérum coagule en une masse moelleuse, prête à être consommée immédiatement. Ce qui distingue cette maison, c'est l'adoption de la blockchain en complément de la certification DOP traditionnelle, une couche de traçabilité qui permet de suivre chaque étape, de l'élevage à la table. C'est un choix qui déplace le produit du seul domaine du goût vers celui de la vérification transparente, où l'origine n'est pas une promesse mais une donnée consultable. Il en résulte une ricotta qui allie le geste ancestral de la récupération du lactosérum et les outils les plus récents de la garantie de filière.

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