CE.DI. S.r.l.

CE.DI. ist in Ascoli Piceno tätig, wo der Tafelolivenanbau die Agrarlandschaft der südlichen Marken prägt. Das Unternehmen widmet sich vollständig der Oliva Ascolana del Piceno DOP und verarbeitet ausschließlich die Sorte ascolana tenera, eine Kultivar, die für ihr weiches Fruchtfleisch und ein ausgewogenes aromatisches Profil bekannt ist, was sie zu einem Tafelprodukt macht, noch bevor sie verarbeitet wird. Die geschützte Denomination schützt nicht nur einen Handelsnamen: Sie legt die genetische Identität der Olive und die Verarbeitungsmethoden fest, die das Gebiet im Laufe der Zeit definiert hat. Sich auf ein einziges Produkt zu konzentrieren, und noch dazu ein streng lokales, ist eine Entscheidung für Tiefe statt Breite. Durch den Verzicht auf Diversifizierung bindet CE.DI. seine Tätigkeit an eine präzise Kultivar und ein genaues Regelwerk, wobei der Wert aus der Übereinstimmung mit der Herkunft und der Einhaltung kodifizierter Verfahren entsteht. Das Ergebnis ist eine monothematische Produktion, die sich an der Treue zur Sorte ascolana tenera und der technischen Tradition misst, die ihre Verarbeitung begleitet.

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