CE.DI. S.r.l.

CE.DI. opère à Ascoli Piceno, où l'oléiculture de table marque le paysage agricole des Marches méridionales. L'entreprise se consacre entièrement à l'Oliva Ascolana del Piceno DOP, travaillant exclusivement la variété ascolana tenera, un cultivar réputé pour sa chair tendre et son profil aromatique équilibré qui en fait un produit de table avant même d'être une matière à transformer. La dénomination protégée ne protège pas seulement un nom commercial : elle fixe l'identité génétique de l'olive et les méthodes de transformation que le territoire a définies au fil du temps. Se concentrer sur un seul produit, et de surcroît strictement local, est un choix de profondeur plutôt que d'étendue. En renonçant à la diversification, CE.DI. lie son activité à un cultivar et à un cahier des charges précis, où la valeur naît de la cohérence avec l'origine et du respect des procédures codifiées. Le résultat est une production monothématique qui se mesure à la fidélité à la variété ascolana tenera et à la tradition technique qui accompagne sa transformation.

Contacts