CE.DI. S.r.l.

CE.DI. opera ad Ascoli Piceno, dove l'olivicoltura da mensa segna il paesaggio agricolo delle Marche meridionali. L'azienda si dedica per intero all'Oliva Ascolana del Piceno DOP, lavorando esclusivamente la varietà ascolana tenera, un cultivar noto per la polpa morbida e per un profilo aromatico equilibrato che ne fa un prodotto da tavola prima ancora che una materia da trasformare. La denominazione protetta non tutela soltanto un nome commerciale: fissa l'identità genetica dell'oliva e i metodi di lavorazione che il territorio ha definito nel tempo. Concentrarsi su un solo prodotto, e per giunta strettamente locale, è una scelta di profondità più che di ampiezza. Rinunciando alla diversificazione, CE.DI. lega la propria attività a un cultivar e a un disciplinare precisi, dove il valore nasce dalla coerenza con l'origine e dal rispetto di procedure codificate. Il risultato è una produzione monotematica che misura sé stessa sulla fedeltà alla varietà ascolana tenera e alla tradizione tecnica che ne accompagna la trasformazione.

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