Conforti Settimio

In Amantea, an der tyrrhenischen Küste von Cosenza, kultiviert Conforti Settimio die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, die einzige Denomination des Betriebs und einer der bekanntesten Namen im Gemüseanbau des Südens. Das Gemüse verdankt seinen Ruhm einer natürlichen Süße und der purpurroten Schale, Eigenschaften, die im tyrrhenischen Mikroklima gedeihen, das von den dreiundzwanzig geschützten Gemeinden der Denomination geteilt wird. Die Küste mit ihrem Licht und ihren Brisen ist ein integraler Bestandteil des Produkts. Der Anbau von Conforti zielt darauf ab, das einzufangen, was die Zwiebel von Tropea einzigartig macht: den mineralischen Charakter und den geringen Schwefelgehalt, der ihren Biss mildert. Die Ernte erfolgt in zwei komplementären Phasen – jung als Frühlingszwiebel oder für die Wintermärkte gelagert – und deckt einen saisonalen Bogen ab, der die Verwendungsmöglichkeiten in der Küche vervielfacht. Es ist eine Arbeit, die den Produzenten an das landwirtschaftliche Erbe dieses Teils Kalabriens bindet, wo das Gemüse nicht nur eine Kulturpflanze unter vielen ist, sondern ein Emblem. In den Händen von Conforti wird die Denomination zur täglichen Praxis: Hier die rote Zwiebel anzubauen bedeutet, die präzise Verbindung zwischen einem Boden, einem Klima und einem unverwechselbaren Geschmack zu bewahren.

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