Dani Coop – Società Cooperativa Agricola

In Sarno, in der Provinz Salerno, verarbeitet Dani Coop ein einziges geschütztes Produkt: die Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, geerntet in einem Becken von vierzig Gemeinden. Die Genossenschaft verarbeitet sie zu Konserven – ganze geschälte oder filetierte Tomaten – und lässt damit das Ritual des „fare le butteglie“ wieder aufleben, die Konservierung am Ende des Sommers, die die ländlichen Gebiete von Sarno zwischen August und September prägte, wenn die reifen Tomaten vor dem Saisonwechsel beiseitegelegt werden mussten. Um diese Geste herum baut die Genossenschaft ein Konzept von „km 0“ und Transparenz auf, bei dem die Verbindung zum Ursprungsland kein Slogan, sondern der physische Umfang der Denomination ist. Das Unternehmen ist für Besucher geöffnet: Verkostungen und Führungen ermöglichen es, die Tomate vom Feld bis ins Glas zu verfolgen und aus nächster Nähe zu sehen, wie eine saisonale Frucht zu einer haltbaren Konserve wird. Wer nach Sarno kommt, kann einen Besuch buchen und die San Marzano in der Form probieren, in der die Genossenschaft sie bewahrt.

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