DELFINO GIACOMO

In Ofena, in den Apennin-Ausläufern des Aquilano-Gebiets, integriert Giacomo Delfino seinen Zuchtbetrieb in die Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination mit riesigen Grenzen: 1403 Gemeinden, die ein ganzes pastorales Ökosystem von nationaler Bedeutung bilden. Diese Geografie zeigt, wie tief die Weidewirtschaft in diesem Teil des Landes verwurzelt ist, und das Unternehmen ist ein wichtiger Bestandteil, der fest im abruzzesischen Teil verankert ist. Die Tiere folgen dem traditionellen Weg der Schafzuchtkette: Muttermilchernährung in den ersten Monaten, dann der Weidegang, der dem Fleisch das für die Region charakteristische magere Profil verleiht. Der Produzent arbeitet nach strengen Klassifizierungsprotokollen, die leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper unterscheiden – ein Regelsystem, das Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle entlang der gesamten Kette gewährleistet. Für diejenigen, die eine überprüfbare regionale Herkunft und nicht nur ein einfaches Etikett suchen, ist dies die Stärke: Das Fleisch trägt eine dokumentierte Herkunft, den Rhythmus des apenninischen Weidegangs und die Garantie einer Produktionsvorschrift, die Methode und Klassifizierung des Lamms bindet.

Kontakt