DELFINO GIACOMO

À Ofena, sur les reliefs des Apennins de la région de L'Aquila, Giacomo Delfino intègre son élevage dans l'**Agnello del Centro Italia IGP**, une dénomination aux frontières très étendues : 1403 communes qui dessinent un écosystème pastoral entier d'importance nationale. C'est une géographie qui témoigne de l'enracinement de l'élevage ovin dans cette partie du pays, et l'entreprise en est un maillon ancré sur le versant des Abruzzes. Les animaux suivent le parcours traditionnel de la filière ovine : allaitement maternel les premiers mois, puis le pâturage qui confère à la viande le profil maigre caractéristique de la zone. Le producteur travaille selon des protocoles de classification rigoureux, qui distinguent les carcasses légères, lourdes et castrées, un ensemble de règles qui assure la traçabilité et le contrôle qualité tout au long de la chaîne. Pour ceux qui recherchent une provenance régionale vérifiable et non une simple étiquette, c'est là le point fort : la viande porte en elle une origine documentée, le rythme du pâturage apennin et la garantie d'un cahier des charges qui lie la méthode et la classification de l'agneau.

Contacts