DELFINO GIACOMO

A Ofena, sui rilievi appenninici dell'Aquilano, Giacomo Delfino inserisce il proprio allevamento dentro l'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dai confini vastissimi: 1403 comuni che disegnano un intero ecosistema pastorale di rilievo nazionale. È una geografia che racconta quanto la pastorizia resti radicata in questa parte del Paese, e l'azienda ne rappresenta un tassello ancorato al versante abruzzese. Gli animali seguono il percorso tradizionale della filiera ovina: allattamento materno nei primi mesi, poi il pascolo che imprime alla carne il profilo magro caratteristico della zona. Il produttore lavora secondo protocolli di classificazione rigorosi, che distinguono le carcasse leggere, pesanti e castrate, un impianto di regole che assicura tracciabilità e controllo qualitativo lungo tutta la catena. Per chi cerca una provenienza regionale verificabile e non una semplice etichetta, questo è il punto di forza: la carne porta con sé un'origine documentata, il ritmo del pascolo appenninico e la garanzia di un disciplinare che vincola metodo e classificazione dell'agnello.

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