Di Giampietro Antonio

Auf den abruzzesischen Hochebenen des Fucino, wo das entwässerte Bett eines alten Sees einen dunklen und fruchtbaren Boden hinterlassen hat, kultiviert Di Giampietro Antonio die Patata del Fucino IGP. Es ist eine besondere Geografie – neun Gemeinden, Böden vulkanischen Ursprungs, eine Entwässerung, die kein anderes Becken repliziert – und im Knollen lassen sich die Folgen ablesen: festes Fruchtfleisch, regelmäßige Form, Schale, die während der Ernte haftet, anstatt sich zu lösen. Der Produzent setzt genau auf diese Eigenschaften, die zugleich Qualitätsnachweis und Anforderung der Herkunftsbezeichnung sind. Die ungewöhnliche Textur und die lange Haltbarkeit entstehen nicht im Lager, sondern auf dem Feld, als direktes Ergebnis des geologischen Erbes des Fucino. Es sind Qualitäten, die an zwei Fronten zählen: in der Küche, wo die Festigkeit des Fruchtfleisches beim Kochen den Unterschied macht, und auf dem Markt, wo die Haltbarkeit das wirtschaftliche Gleichgewicht verschiebt. Di Giampietro zeigt so, wie ein vor Jahrhunderten buchstäblich trockengelegter Boden ein Produkt weiterhin definiert und einen hydrografischen Zufall in eine Kartoffel mit präziser Identität übersetzt, die anderswo schwer zu imitieren ist.

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