Di Giampietro Antonio

Sugli altopiani abruzzesi del Fucino, dove il letto drenato di un antico lago ha lasciato un suolo scuro e fertile, Di Giampietro Antonio coltiva la Patata del Fucino IGP. È una geografia particolare—nove comuni, terreni di origine vulcanica, un drenaggio che nessun altro bacino replica—e nel tubero se ne leggono le conseguenze: polpa consistente, forma regolare, buccia che resta ancorata durante la raccolta invece di distaccarsi. Il produttore punta proprio su questi caratteri, che sono insieme prova di qualità e requisito della denominazione. La texture inusuale e la lunga conservabilità non nascono in magazzino ma nel campo, come esito diretto dell'eredità geologica del Fucino. Sono qualità che contano su due fronti: in cucina, dove la tenuta della polpa fa la differenza in cottura, e sul mercato, dove la durata sposta l'equilibrio economico. Di Giampietro dimostra così quanto un terreno letteralmente prosciugato secoli fa continui a definire un prodotto, traducendo un accidente idrografico in una patata dall'identità precisa e difficile da imitare altrove.

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