Di Giampietro Antonio

На абруццких плато Фучино, где осушенное русло древнего озера оставило темную и плодородную почву, Ди Джампьетро Антонио выращивает Patata del Fucino IGP. Это особая география — девять муниципалитетов, почвы вулканического происхождения, дренаж, который не повторяется ни в одном другом бассейне — и в клубне читаются ее последствия: плотная мякоть, правильная форма, кожура, которая остается прикрепленной во время сбора урожая, а не отделяется. Производитель делает ставку именно на эти характеристики, которые являются одновременно доказательством качества и требованием наименования. Необычная текстура и длительный срок хранения рождаются не на складе, а в поле, как прямой результат геологического наследия Фучино. Это качества, которые важны на двух фронтах: на кухне, где плотность мякоти имеет значение при приготовлении, и на рынке, где длительность хранения влияет на экономический баланс. Таким образом, Ди Джампьетро демонстрирует, как буквально осушенная столетия назад земля продолжает определять продукт, превращая гидрографическую случайность в картофель с точной идентичностью, который трудно имитировать в других местах.

Контакты