Distilleria Fratelli Caffo

Die Distilleria Fratelli Caffo verarbeitet ein einziges Material: italienischen Traubentrester, der direkt und ohne fremde Zusätze zum fermentierten Most destilliert wird. Der Alkoholgehalt wird innerhalb des Perimeters der Grappa IG definiert, einer geografischen Angabe, die sich über 7.896 Gemeinden erstreckt und die Herkunft des Destillats festlegt, ohne es auf ein einzelnes Terroir zu beschränken. Hier verzichtet die Methode auf Abkürzungen, um den sortentypischen Charakter intakt zu lassen, der in klarer Form und nicht durch Veredelungen versüßt wiedergegeben wird. Das Maß des Produkts liegt ganz in der Reinheit des Rohmaterials und der Präzision des Destillierapparats: zwei Variablen, die die Brennerei als Vorgaben und nicht als Spielräume behandelt. Daraus entsteht eine Grappa, die den Trester, aus dem sie stammt, offenbart, anstatt ihn zu maskieren, wobei die technische Geste der aromatischen Transparenz dient, anstatt sie zu korrigieren. Es ist ein Handwerk, das sich an der Strenge des Übergangs von der Traube ins Glas misst, kalibriert auf das, was die geografische Angabe schützt: die Herkunft und die Art der Destillation, noch vor dem Endergebnis.

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