Distilleria Fratelli Caffo

La Distilleria Fratelli Caffo trabaja una única materia prima: la vinaccia de uva italiana, destilada directamente y sin adiciones ajenas al mosto fermentado. La graduación alcohólica se define dentro del perímetro de la Grappa IG, una indicación geográfica que se extiende por 7.896 municipios y que fija el origen del destilado sin restringirlo a un único terroir. Aquí, el método renuncia a los atajos para dejar intacto el carácter varietal, restituido de forma límpida y no endulzada por los acabados. La medida del producto reside enteramente en la pureza de la materia prima y en la precisión del alambique: dos variables que la destilería trata como limitaciones, no como márgenes. De ello nace una grappa que declara la vinaccia de la que procede en lugar de enmascararla, donde el gesto técnico sirve a la transparencia aromática en lugar de corregirla. Es una artesanía que se mide por el rigor del paso de la uva a la copa, calibrada sobre lo que la indicación geográfica protege: la procedencia y el modo de destilar, incluso antes del resultado final.

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