Distilleria Fratelli Caffo

La Distilleria Fratelli Caffo travaille une matière unique : la vinaccia d'uva italiana, distillée directement et sans ajout étranger au moût fermenté. Le titre alcoométrique se définit dans le périmètre de la Grappa IG, une indication géographique qui s'étend sur 7 896 communes et qui fixe l'origine du distillat sans le restreindre à un terroir unique. Ici, la méthode renonce aux raccourcis pour laisser intact le caractère variétal, restitué sous une forme limpide et non adoucie par les finitions. La valeur du produit réside entièrement dans la pureté de la matière première et la précision de l'alambic : deux variables que la distillerie traite comme des contraintes, et non comme des marges. Il en résulte une grappa qui déclare la vinaccia dont elle est issue au lieu de la masquer, où le geste technique sert la transparence aromatique plutôt que de la corriger. C'est un artisanat qui se mesure à la rigueur du passage du raisin au verre, calibré sur ce que l'indication géographique protège : la provenance et la méthode de distillation, avant même le résultat final.

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